요구르트 만들기

요구르트(Yoghurt)는 우유나 산양유(양젖) 등을 살균하여 반쯤 농축시키고, 이에 유산균을 번식시켜 발효, 응고시킨 음료. 요구르트에는 우유와 거의 같은 영양가가 들어 있으며, 특히 맛을 가미하지 않은 요구르트는 저열량 식품으로 인기가 있다. 요구르트는 장의 연동운동을 도와 배변을 원활히 하고 장내 유해균 증식과 독소 생성을 억제하는데 도움이 된다. 정장작용이 뛰어나 장 질환이나 설사, 소화불량을 예방해주는 등의 작용을 한다. 또한 소화를 촉진하고 대장에서의 장의 운동을 조절해 변비를 예방하고 개선해준다. 이 밖에도 요구르트 10g에는 120ml의 칼슘이 있는데 흡수율이 50%여서 멸치(흡수율 38%)보다 섭취 면에서 효과적이다.cafe.daum.net/chinahr/AIG8/16

아래 사이트는 제법 다양한 방법으로 설명되어 있어 초보도 따라하기 쉽다.

http://cafe.daum.net/ohmyjesus67/6ggs/174?docid=sR5b|6ggs|174|20110517221203&q=%BF%E4%C4%ED%B8%A3%C6%AE%20%B8%B8%B5%E5%B4%C2%B9%FD

한자어로는 요구르트를酪이라 하는데 혹자는 치즈로 보기도 한다. 꼭 구분한다면 生酪이 반유동체인 요구르트에 가깝다면 고체인 乾酪이 치즈에 가깝다.

http://blog.daum.net/han0114/17049474

그러나 여러가지 근거로 보아(<설문해자>, <예기 예운, 잡기>등) 요구르트로 이해하는 것이 옳다. 어쨌든 <산림경제> 造酪法이나 치즈와 관련된 많은 정보가 있다. 참고로 보통 생크림은 우유 중의굳는 지방과 굳지 않는 지방, 수분이 모두 함유된 것이고, 수분을 모두 제거하면 분유가 되며,우유의 단백질을 소금이나 식초등으로 굳힌것이 프레시 치즈이고,우유 중에서 굳는 지방만 걸러서 굳힌 게 버터이다.이걸 염장시켜 발효시키게 되면 우리가 대부분 알고 있는 고형치즈가 된다.